🇫🇷 Coq au vin 😋

Erstellt von am in Homemade

Coq au Vin wurde in Frankreich erst im 20. Jahrhundert populär, als die klassische französische Küche international an Einfluss gewann. Durch Köchinnen wie Julia Child, die es in den 1960er-Jahren in den USA vorstellte, wurde das Gericht weltweit bekannt und ist heute ein Symbol für französische Kochkunst.

Zutaten für 4 Personen:

80 g Öl
½ TL Salz
1 TL Pfeffer, gemahlen
1 TL Paprikapulver, edelsüß
4 Hendlhaxerl, mit Haut und Knochen (Ober- und Unterkeulen)
200 g Zwiebeln, halbiert
2 Knoblauchzehen
30 g Tomatenmark
200 g Rotwein, trocken
200 g Rohschinken, gewürfelt
Rapsöl oder Kokosöl zum Einfetten
400 g frische Champignons
300 g Rinderfond
2 Zweiglein Rosmarin, frisch
1 Zweiglein Thymian, frisch
30 g Wasser
20 g Maisstärke


Baguette zum Servieren

Zubereitung:

  1. Eine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen. 50 g Öl, Salz, ½ TL Pfeffer und Paprika einwiegen, Hendlhaxerl gut mit der Marinade einreiben und in den Kühlschrank stellen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. 30 g Öl und Tomatenmark zugeben und 3 Min./100°C/linkslauf/Stufe 2 dünsten.
  4. Rotwein und Schinkenwürfel zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz auf den Mixtopfdeckel stellen und 10 Min./100°C/linkslauf/Stufe 1 einkochen. In dieser Zeit Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Steingutbräter Betty mit hocherhitzbarem Fett wie Rapsöl oder Kokosöl einfetten. Champignons putzen und vierteln.
  5. Rinderfond, Champignonviertel, Rosmarin, Thymian und ½ TL Pfeffer in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel einmal unterheben. Anstelle des Messbechers Gareinsatz auf den Mixtopfdeckel stellen und 10 Min./100°C/linkslauf/Stufe 1.5 kochen.
  6. Rotwein-Sauce in den Steingutbräter Betty (siehe Tipp) umfüllen, die Hendlhaxerl und Marinade darauf verteilen. Deckel schließen und 50 Minuten (180°C) garen. Backofentemperatur auf 200°C erhöhen und weitere 10 Minuten (200°C) goldbraun garen.
  7. Eine kleine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, Wasser und Stärke verrühren und zur Seite stellen. Hendlhaxerl in eine Warmhalteschüssel umfüllen. Rotwein-Sauce in den Mixtopf geben, mit einem kleinen Schöpflöffel die Fettschicht abschöpfen und entsorgen. Angerührte Speisestärke in den Mixtopf zugeben und 2 Min./100°C/linkslauf/Stufe 1 aufkochen. Coq au vin mit Baguette servieren.

Guten Appetit 😋